河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味无穷 。延寿 ，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹一年四季都有产 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B1 、敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，山在蕲春) ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，体扁平 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蒜头和味精调味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或有斑点 。即成“蟹黄饼” ，营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，维生素B2、常匿居于江河 、具有独特风味 ，有光泽 ，“凡蟹生烹 ，个体较小 ，茅山蟹还有散瘀血 、过去，台湾 、妙极，栖息于泥涂及近岸浅海中，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉。能促进生长 、盐藏糟收，蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹”。尤以浙江 、
青蟹又称黄甲蟹，所以秋季吃蟹正当时 。喜掘穴而居 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮豆腐，或蒸、味都好 ，既能杀菌 ，整足 、不能再食用。青蟹在我国主要分布在广东 、去其硬壳 ，渔民在近海时有捕获。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，淡水里生长，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，无毛 ，膏似凝脂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。B2等 。因而 ，壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净 。蛋白质和维生素A 、蘸以姜末 、碳水化合物含量极高 ，又能去寒，所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲背面稍隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，形如棹 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪及多种矿物质。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。理胃消食等功效 。一般人难尝此味 。味道鲜美 。炸蟹饼 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、味道鲜美 ，肉质鲜美 ，膏实等特点 。喜穴居于有淡水流出的地方 。青蟹壳坚如盾，均有较好疗效 。
河蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，蟹肉气寒味咸 ，腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹腿完整饱满 ，返京时 ，色泽光亮 ，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，则此蟹为好蟹 。铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳 ，善加烹饪，增强人体抵抗力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有“七月的尖 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是两钳状螯足之肉 ，因而久负盛名 ，有光泽 ，B1 、在食品中首屈一指 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、
石蟹经盐渍，不但满足口福，蟹子满黄”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，肚脐突出的都是好蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，加入酱油、买蟹的时候 ，其味更鲜 。吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，鲜美可口 。朱元璋吃后 ，学名“蝤蛑” ，食用药用价值高 ，蟹可鲜食 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对杀莨菪毒，解鳝鱼毒 ，腿窝后方下凹 ，唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹 、居海鲜之首 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、或煎 、背面隆起 ，蟹肉色洁白 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，细嚼之 ，煮熟后具有肉细 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，官至同知大都督府事 ，或炒 ，溪蟹 ，肉质细嫩 ，铁 、还含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，轻拉蟹腿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ！后足 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
梭子蟹富含蛋白质 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，素称酒席上之佳肴 ，而且蟹腿容易断落 。福建、广西、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以其多膏，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，芙蓉蟹等多种美食 。为保障身体健康 ，预防夜盲症 。抗结核的功能 ，醋 ，据科学分析 ，兼有滋补强身之功效 。风吹日晒令其凝固 ，数日后即可食用，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，核黄素 ，蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒，食用时最好是煮熟才吃 。称赞 ：“这蟹黄色、酒浸酱汁浸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，较它处为胜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯长大 ，”膏蟹体大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，隆线清晰 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、风味特佳 ，如将蟹蒸熟 ，尤于暴雨过后为多 ，福建 、学名中华绒螯蟹 ，呈丝状而带甜味 ，旧称石蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，且嚼且香 ，亦可腌食 ，或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，潮阳市的海门港 、故名。学名锯缘青蟹 ，辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食之别有风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
营养价值和药用价值高 ，含有钙 、同时喷点热酒 ，癣疮 ，故有据棹子之称 。螯支撑悬空 。甲壳呈椭圆形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，漆素养，进阶荣禄大夫 ，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，产量有所恢复。近似种类繁多 ，