4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、熘 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，炸 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉焖或者糖醋 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，合烹炒等烹调方式，猪肉筋 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，在方肉下面的合烹猪腹的位置。叫做“梅子肉” ，猪肉焖等 ，个部熘 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，多用于酱 、炖、且肥瘦不分，当然 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。爆等烹调方式。酱制 、适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、粉蒸、瘦里夹肥 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油）。煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、适合爆、煮制等 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、酱 、煎 、炒等烹调方式。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、一用于煮 、肉丸子等 。煮或制冻 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，煮制等 。适用于炸 、红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、多用于做馅料 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制、清炖等烹调方式 。红烧 、多用于炒 、有很强的吸水性，炖 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、