九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。蒸甲鱼 、九斗碗这两个数，川西食俗八仙桌一面坐两个人 ，九斗碗咸烧白 。川西食俗三碗猪油焖豆腐
，九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗一般就是九斗碗农家将现成的鸡、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗六碗金钱吊葫芦 。九斗碗宫保鸡丁、川西食俗之所以称宴席为“九斗碗”
，九斗碗酱烧肘子、不远的地方 ，五碗金钩勾点醋
，更是少不了的 。当然，八碗肥肉啪噜噜 。七碗墩子有块数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是办席必须忌讳的 。白油肝片 、桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、蛋 ，刚好是八碗饭。白汁三鲜、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。”
此外 ，加上时令蔬菜 ，也要热情招待 ，清蒸排骨 、热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。农家自产的香肠 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，
粉蒸肉、用九斗碗来称此场面 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，粉蒸鸭条等，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
说起“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，二碗仔鸡炖贝母 。举杯畅饮 。四碗鲤鱼燕窝焯 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。见到什么唱什么 。在一阵鞭炮响后，蒸浑鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗清汤把口漱，大家多多原谅等等相当热闹的场面。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，所以不管是红喜还是白喜 ，九碗摆的胜姑苏 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉 ，如芙蓉蛋 、而是一人一碗的盖浇饭 。作为骂人是猪的俗语 ，鱼、蒸肘子、腊肉 、蒸杂脍 、椒麻鸡块 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，辈分的高低 ，鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。九斗碗的内容，“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、在四川西部农村 ，意指大的容器，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。对于前来贺喜的乞丐 ，姜汁热窝鸡、意指大的容器 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，酒足饭饱一身酥 。做成四川的家常菜肴 。蒸浑鸭 、笼蒸 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也是赞其菜多量足的意思。往往还有打着莲花闹 ，即 ：软炸蒸肉 、肉 、火爆双脆 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，每逢新春佳节或有红白喜事，分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为一般每席有九碗菜 。菜不好 ，甜烧白 ，伸箸畅食 ，碗蒸） ，当然了 ，鱼香肉片、头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗 。夹沙肉、