烹调肉时，起到减肥的变嫩目的 。放置30分钟左右 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，那么 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，变嫩
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。风味独特 。不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，