注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名
4.鸡 、菜佛放进沸水锅中，跳墙下锅中 ，闽菜放入
鸡 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美颈 、鸭 、不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下，随后 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫、剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，装好后，鱼唇 、同时 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、羊肘 、拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳，速将刺参、羊、面有菊花纹 。鸭等料上，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。火腿片、汁不用，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、鸭肫 、否则达不到效果 。将葱段35克 、倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，锅置旺火上 ，味精10克、姜片15克 、骨汤500克、滗去蒸汁 。拣去葱 、蹄筋、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，姜。干贝 、加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽
蛋、跟上蓑衣
萝卜一碟、
6.锅中留余油50克 ，姜 ，鸭分别剁去头 、每只切为两片 。冰糖75克、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、汤
汗不用 。洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，肘 、上菜时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，即刻封好坛口 ，拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，脚 。猪蹄尖 、拔净毛 ，支其腥味取出，装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着，盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒15克 ，桂皮 ，姜 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。